女娲之汉|日常健康分享:四道鲜虾煮法——养分壮阳_男性护理……日常健康 笔记……天天健康学习……
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一、凤尾大虾
【所属菜系】 悉数
【特性】 形如凤尾,光彩金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
【质料】
主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
【制造历程】
将大虾去头、去皮、留尾洗净,掏出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,
用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中便可。
二、油焖大虾
【所属菜系】 浙江菜
【特性】 味道油腻,鲜咸宜人
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【质料】
主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适当,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适当。
【制造历程】
1、将对虾冲刷,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,掏出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,到场精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
三、落叶琵琶虾
【所属菜系】 鲁菜
【特性】 外型雅观,鲜香味美。
【质料】
鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
【制造历程】
将河虾去壳留尾洗净。沥干水份,放入碗内,加精盐、。绍酒腌渍入味:将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐一压成形似的琵琶的薄片,放入滚水中汆过,豌豆苗叶洗净用滚水焯过,炒锅内到场熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,敏捷倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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