研究称油炸食品高温烹调可诱发癌症 – 女娲之汉

研究称油炸食品高温烹调可诱发癌症

  癌症是威胁现代人生命的可怕杀手。早在2002年,世界卫生组织所属机构经过研究发现,炸制、高温烹调食品时释放出的丙烯酰胺可以诱发癌症。

  2014年10月,日本内阁府食品安全委员会化学物质污染物质专门调查会则认定,丙烯酰胺是具有遗传毒性的致癌物质。对此,日本农林水产省十分重视,不仅及时通过官方网站、报道等渠道宣传丙烯酰胺的危害,还制定了在食品中减少丙烯酰胺的指南。

  指南开头便写到,丙烯酰胺在食品加工中因加热而产生,无意中就会形成,是包含在食品中的一种化学物质。国际社会风险评价机构认为,如果长期食用含丙烯酰胺的食物,可能会对健康造成不良影响。

  指南长达近百页,着重于减少丙烯酰胺对策,主要针对食品企业进行指导。此外,农林水产省还发出通知,要求家庭烹调时也尽量少吃含有丙烯酰胺的食物。

  比如烤面包的时候,尽可能不要时间过长,加热就可以了,最好不让面包表面出现焦糊状态。在家里制作炸土豆、天妇罗时,要注意油温不要太高,炸制时间也不宜过长,不可一次多量炸制,最重要的是不要炸糊了,越焦糊就越容易产生丙烯酰胺。

  此外,放置在冰箱中长期低温保存的土豆,虽然糖度增加,会变得好吃,但是在炒菜和油炸时也容易产生丙烯酰胺。因此长期低温保存的土豆最好煮食或者蒸食。

  在蔬菜中,豆芽、倭瓜、茄子等也属于在高温下容易产生多量丙烯酰胺的食品,烹调中不要过度加热。焙茶和咖啡等饮料中也含有丙烯酰胺,因此在家里喝的时候,注意少量为佳,茶叶和咖啡越浓丙烯酰胺的溶解量也越大。

  一般来说,焦糊食品不仅含有丙烯酰胺,还有其他微量有害化学物质,因此最好不吃,或者把焦糊部分去掉再吃。加热烹调食品时,煮、焯,用微波炉加热都比油炸、烧烤要较少产生丙烯酰胺。

  因此,日常生活中最好不要只偏重吃油炸食品和炒菜,最好多种烹调方法共用,保证食品营养平衡。这样就可以减少食品中摄取丙烯酰胺的量,还可以减少脂肪的摄取量。

  虽然,日常生活中减少丙烯酰胺十分重要,但过分小心也有副作用。2014年11月30日,《日本经济新闻》指出,在加热食品的过程中,不仅会产生丙烯酰胺,也会产生一些防止人体酸化的有益物质,比如诱发食欲的香味儿等。因此如果过度抑制丙烯酰胺的发生,也可能会减少有效物质的生成,甚至损害食品的味道,因此,营养平衡最重要,争取既健康安全,还要好吃。

文章来源:生活保健     men.ngnvip.com/category/shenghuobaojian

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