涮羊肉记着要盘豆腐
每逢深秋季节,涮羊肉都会成为饭桌上的宠儿。羊肉含有丰富的蛋白质,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血的功效。但秋季本就干燥,羊肉又属于热性食物,吃了更容易上火,出现咽喉肿痛、口腔溃疡,甚至还会腹泻、呕吐。
涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉,有生津解毒的作用,和羊肉一同涮,能补脾益胃、清热润燥、解热毒,在发挥其补中益气作用的同时,对羊肉的‘燥补’起到一定的缓冲作用。豆腐种类上,选择传统制作的豆腐最好,用卤水点的北豆腐尤其理想。冻豆腐的营养不会流失,且涮火锅口味也好。内酯豆腐虽然质地柔软细滑,但营养成分比传统豆腐稍差。 “日本豆腐”则是以鸡蛋为主料,起不到中和热性的作用。
另外,深秋时吃羊肉火锅,最好选用清汤锅底。如果实在喜欢重口味的火锅,可以点一个鸳鸯锅底,用清汤涮容易吸油的绿叶蔬菜等。
