热水洗苹果渗出的红色水滴是花青素
热水洗过的苹果，为什么会渗出红色水滴?这会不会影响食用?
昨天，记者专门请教了浙大农学院果树研究所的专家，张放教授。张教授说，如果是从苹果里面渗出来的话，有可能是花青素。
花青素是构成花瓣和果实颜色的天然色素之一，具水溶性，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，因此呈红色。“花青素是水溶性色素，热水冲洗过后，是有可能从里面溢出来的。人工添加色素的话，应该不会进到苹果里面再渗出来。而且，在苹果里添加色素没怎么听说过。”
那有没有可能是打过有颜色的蜡呢?
记者问了下，市面上在卖的苹果，基本上都要打蜡，一是为了卖相好看，打过蜡的水果看起来饱满有光泽，可以勾起购买欲望。另外一个很重要的原因是，打过蜡的苹果可以保存得更久。因为水果皮有很多气孔，呼吸越多，水分越易挥发，打过蜡之后，气孔被封闭，水分蒸发得就慢。
有的水果商会用工业蜡来代替食品级的果蜡，是因为工业蜡比较便宜，价格要低三分之一，但工业级液体蜡中，汞、铅、砷的含量相对高一些，对人体而言，当然危害也更大。
张教授说，一般在表皮外面打蜡。所以即使是打过有颜色的蜡，特意“美化”过的苹果，也是可以分辨出来的。因为苹果自然挂在树上，接受到的阳光照射不可能很均匀，所以颜色也不可能很均匀的，那些全身红彤彤，分布很均匀的就不要挑选了。
另外，吃苹果，在农药残留等问题还没有很好解决办法的现阶段，张教授建议说，还是削皮吃比较好，尽管苹果皮比较有营养。
