薯条谨防使用玉米油
一篇新研究显示，玉米油是多数速食店炸薯条最常用的油品，研究者发现，国内有69%的速食连锁店提供的薯条含有玉米油，而小型餐厅只有20%使用。
研究者表示，国内速食连锁店通常指称薯条是使用蔬菜油准备或烹调，但是可能包含一种以上的油脂，例如玉米、菜籽、大豆、棉花籽、向日葵和棕榈，然而，有许多营养上的理由认为，让消费者知道使用的炸油种类是重要的。
研究者、夏威夷大学的A. Hope Jahren等人在美国国家科学院院刊(Proceedings of the National Academy of Sciences)中写道，玉米油一开始因为富含可以降低胆固醇的多元不饱和脂肪而受到欢迎，但是含有比菜籽、向日葵或红花油更多可能对心脏有伤害的饱和脂肪，对心脏有保护力的α-次亚麻油酸则比大豆油少，使得它是这五种油中最不健康的。
他们表示，典型的速食店套餐(汉堡、薯条与汽水)占了约四分之一的总热量，这类餐点的脂肪多数来自炸薯条的油品。
【厘清薯条脂肪】
该研究中，研究者分析购自夏威夷欧胡岛的101家全国速食连锁店中68家的薯条，将之和类似家数的小型餐厅使用的炸油比较。结果显示，购自小型餐厅的薯条有80%的炸油中没有发现玉米油，而全国速食联锁店只有31%没有。
虽然大型连锁店和小型餐厅的混合炸油中含玉米油超过50%的比率差不多(分别是7%和11%)，该研究显示，除了「Jack in the Box」餐听之外，所有速食连锁店的炸油中几乎都含有玉米油。
研究者表示，玉米油对于小型餐厅而言，购买成本高于其它油品，如大豆油，而速食店则需要有大量合作协议，让使用玉米油符合成本效益。
