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炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了费事或看锅对照清洁，每每第一道菜炒完后直接就炒下一道。但是，看似清洁的锅外面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，能够发生苯并芘等致癌物。因而，发起人人每炒完一道菜都要将锅仔细洗濯清洁后再炒下一道，如许不只减少了有害物质的发生，还能防备上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜立时就关油烟机。炒菜历程中会发生大批的有害物质，而油烟机在消除废气方面起了异常大的作用。有的人喜好炒菜完毕后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机消除废气也是须要时候的，当炒菜完毕后仍有未排清洁的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机继承运转3~5分钟，确保有害气体完整排挤。别的，炒菜时只管关上厨房门，将窗户翻开，如许在肯定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
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油冒烟时才下锅。比及油锅冒烟，如许的油温每每已到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，发生的致癌物会增添癌症风险。这类条件下，蔬菜中的很多营养素也被损坏了。另外，油在这类温度下，不只个中所含的脂溶性维生素遭到损坏，并且个中人体中必须脂肪酸也遭到氧化损坏，降低了油的营养价值。烹饪时，应掌握油温在150℃~180℃摆布。最简朴的要领是，把竹筷子插进去油中，当其四周冒出很多小气泡时，就透露表现温度够热能够下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这类做法异常不可取，由于油经由高温加热会发生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产品，当继承运用这类油高温烹饪时，致癌物产量会急剧增添。这类油应当制止高温加热，可用来做炖菜或许花卷等面点。
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