女娲之汉｜养生方法：它是 「素中之肉」， 鲜美柔滑，防便秘还助控血压_男性护理……健康一生秘籍……
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提及蘑菇，可以或许大多数人的第一回响反映就是「鲜美」。确实，蘑菇的口感滑嫩筋道，滋味鲜美，以至给它应得了「素中之肉」的佳誉。
那末，蘑菇是不是可以或许当此学名，和肉类一样养分雄厚呢？而街市商人关于蘑菇有种种保健功能的传言，又有几分是真的呢？
鲜美的菌物大家族
所谓「蘑菇」，实际上是食用菌的一个俗名。
我们寻常吃的蘑菇，实际上是一个混淆了350多个成员大家族。它们大多都是看得见、摸得着的大型真菌，罕见的品种包罗木耳、香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等品种。
虽然，蘑菇模样上看起来像是植物，然则若是论亲戚干系，这些蘑菇同发酵用的酵母，以及酿酒用的酒曲却是有更密切的干系。
蘑菇，鲜得有原理
吃蘑菇的第一觉得，一定是鲜！这类美味来源于蘑菇中含有一些美味物资，好比：
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滋味鲜美的氨基酸：谷氨酸、天门冬氨酸等；
有美味的呈味核苷酸：肌苷酸、鸟苷酸等。
这些美味物资，虽然名字上看着有几分冷僻，然则翻翻鸡精的配料表就会发明，这些物资都在个中。
固然，除美味儿，蘑菇另有一些特别的身份辨认的气息，以是，我们吃分歧的蘑菇，可以或许尝出特有的芬芳。
好比五硫杂环庚烷，就是香菇特别滋味的泉源，也被称为香菇精；而松茸的杏仁香气，是由个中的苯甲醇和苯甲醛供应的。
蘑菇中的蛋白质，比鸡蛋多？
虽然口感与肉类异常邻近，然则因为新颖蘑菇含有大批水份，个中的蛋白质含量却很低。
一般来讲，新颖蘑菇的蛋白质含量能到达5%就不错了。
我们寻常吃的杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，香菇的是2.2克/100克，鸡枞菌的蛋白质含量是2.5克/100克。而且野生蘑菇的和种植的蛋白质含量，并没有显着差别。
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