女娲之汉｜修身养性：焯菜的考究，你知多少？……夫妻爱情秘籍……

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　　焯菜，就是在烹饪蔬菜时，预先用沸水煮烫一下的罕见“工序”。它不仅能够使蔬菜的口感更脆爽，去掉个中的涩味，在包管养分的同时，还能够或许下降农药剩余含量，进步食用安全性。

　　“焯”是纯真的“煮一下”吗？不是。怎样焯菜以进步蔬菜美食的质量，无妨来看看。

　　火力要旺

　　足够的火力能够一直让水连结沸腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快落空活性，从而下降了对维生素C等养分素的氧化作用。

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　　时候要短

　　若是蔬菜在水中放的时候过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加重维生素C、矿物资的丧失。一样平常情况下，蔬菜色彩稍有转变即可将其捞出。

　　冷水降温

　　焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后易发生热氧化作用，形成养分素的丧失。因而，焯水后的蔬菜应实时冷却降温，可将其再疾速过一遍冷开水。

　　注重：焯过蔬菜的水不克不及食用。有人以为焯完菜的水倒了很可惜，但焯菜水中消融有草酸、农药及亚硝酸盐等一些对人体晦气的物资，把焯菜的水吃下去，相对是弊大于利的事变。

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