健康小常识:腌制食物，用这4招，鲜味又康健！……夫妻健康秘籍……家庭幸福私密……
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许多家庭都喜好腌制食物。经由盐和其他辅料腌制而成的咸鱼、咸肉等，其蛋白质在腌制过程当中变成了鲜味的氨基酸，食之开胃，并且营养价值并不比新颖的差。但食用欠妥，亦可给人体带来伤害，以是必需食之得法。
腌必透方出味
腌制品应腌透后再食用，腌透除盐料足够，还要连结肯定的时候，如腌菜要在10天以上，腌鱼、腌肉、腌蛋要在20天以上，时候不宜太长，以防蜕变。如许的腌制品不只味美，还能削减亚硝酸盐的含量。
洗必净再加工
一切腌制品，尤其是咸鱼、咸肉、咸菜，食用前必需经由浸泡，可用热开水浸泡10分钟，然后再用自来水冲刷清洁后，方可举行加工。若用凉水浸泡最好不要凌驾12小时，以制止发生过量的亚硝酸盐。
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烹加料要妥当
咸鱼、咸肉是嗜盐菌优越的培养基，此种菌含有与肠毒素类似的毒素，一次吃进大批的嗜盐菌，能损坏肠黏膜，构成胃肠功能杂乱，但只需经由高温l5分钟今后，蒸熟烧透便可制止。
另外，腌制食物含有微量的亚硝胺，经油煎炸后能够转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷，故不宜煎炸食用。烹饪时如到场适当的大蒜、洋葱、生姜等调料，能够起到抑止亚硝基和亚硝酸盐的构成。
荤素配食适当
临时食用腌制食物，人体内的亚硝酸会与胺类分解亚硝胺。如果与蔬菜和生果搭配食用，生果中含有雄厚的维生素C，具有极强的还原性，就能够下降有毒物亚硝胺的含量。
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